L'affûteur manuel 2 en 1 est muni de molettes en céramique placées l'une derrière l'autre pour faire gagner du temps. Chaque molette a un grain d'intensité différente. La structure de l'affûteur sur laquelle passe le couteau est élastique. Vous pourrez y passer autant des lames V-edge ( japonaises) que des profils occidentaux (en U), c'est le point forts de cet outil.