Préparation
Préchauffez le gril à température élevée. Graissez un moule peu profond de 23 cm x 10 cm et chemisez-le de film alimentaire en débordant généreusement sur les bords. Passez les poivrons sous le gril. Quand la peau cloque et noircit, transférez-les dans un sac plastique et laissez tiédir. Pelez les poivrons, jetez la peau et hachez finement la pulpe.
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Mettez le couscous et le beurre dans un grand récipient et arrosez du bouillon bouillant. Laissez gonfler 10 minutes puis aérez le couscous en séparant les grains à la fourchette.
Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail et l’oignon 5 minutes. Ajoutez la coriandre et la cannelle et poursuivez la cuisson 1 minute avant d’incorporer la patate douce et la courgette. Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les patates soient bien tendres.
Dans un grand saladier, mélangez le couscous, la préparation à base de patates douces, les poivrons, les olives, les herbes et le zeste de citron. Tassez le tout dans le moule, repliez le film alimentaire dessus et couvrez de boîtes de conserve pour exercer une pression. Réservez une nuit au réfrigérateur. Servez le pavé de couscous accompagné d’une coupelle de yaourt et de sauce au piment doux.
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Cupcakes à la rose |
- Pour 6 personnes
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15-20 minutes
Ingrédients
- POUR LA GÉNOISE NATURE
- 50 g de farine avec levure incorporée
- 50 g de Maïzena
- 40 g de beurre
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre glace
- POUR LA CRÈME AU BEURRE À LA ROSE
- 2 jaunes d'oeufs
- 175 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- sirop à la rose (quantité à votre convenance)
- colorant alimentaire rose (facultatif)
- pétales de rose cristallisés pour décorer
Préparation
Préchauffez le four à 200 ºC et placez 24 caissettes en papier dans deux plaques de 12 gâteaux individuels (voir page 10).
Tamisez ensemble la farine et la Maïzena trois fois.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux. Laissez refroidir.
Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier en verre. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du saladier ne touche l'eau. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Vous devez pouvoir écrire vos initiales dans la pâte avec les fouets du batteur. Si vous possédez un robot ménager, battez le mélange dans le bol du robot.
Versez la moitié de la farine en pluie sur la pâte et incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère métallique ou d'une spatule en plastique.
Versez en filet la moitié du beurre fondu et mélangez. Incorporez peu à peu le reste de farine et de beurre. Répartissez la pâte dans les caissettes en papier et faites cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et souples au toucher. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour réaliser la crème à la rose, mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier et battez-les un court instant. Mettez le beurre dans un autre saladier et travaillez-le à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Mettez le sucre et 60 ml d'eau dans une petite casserole (antiadhésive de préférence) et faites chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre. Portez alors à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 107 ºC au thermomètre à sucre.
Versez le sirop sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et froid. Ajoutez le beurre ramolli, le sirop de rose et le colorant (facultatif) puis mélangez bien. Étalez la crème à la rose sur les gâteaux et décorez avec des pétales de rose cristallisés.
Astuce : Cette recette permet de réaliser beaucoup de gâteaux mais comme ils ne se conservent pas très longtemps, vous pouvez en congeler la moitié pour les manger un autre jour. La recette de la crème à la rose suffit pour glacer la moitié des gâteaux.
